|
|
|||
|
CLB
2 - LE SECHAGE
|
|||
| I - INTRODUCTION | |||
| 1.1. - Principes fondamentaux du séchage du lait | |||
| 1.2. - Productions | |||
| II - ROLE DU SECHAGE | |||
| 2.1. - Contexte économique | |||
| 2.2. - Conservation des produits | |||
| 2.3. - Débouchés | |||
| III - SECHAGE PAR ATOMISATION | |||
| 3.1. - Principe | |||
| 3.2. - Matériel | |||
| 3.3. - Les produits obtenus par atomisation | |||
| IV - INSTANTANEISATION | |||
| 4.1. - Principe | |||
| 4.2. - Matériel | |||
| 4.3. - Caractéristiques des poudres instantanées | |||
| V - SECHAGE HATMAKER | |||
| 5.1. - Principe | |||
| 5.2. - Matériel | |||
| VI - LA LYOPHILISATION | |||
| 6.1. - Principe | |||
| 6.2. - Matériel | |||
| VI - CONTROLE DES POUDRES | |||
| 7.1. - Mesure de la qualité des poudres | |||
| 7.2. - Caractéristiques technologiques | |||
| 7.3. - Comparaison des différents produits secs | |||
| 7.4. - Les principaux défauts des poudres | |||
| VIII - LA FABRICATION DE POUDRE REENGRAISSEE | |||
| 8.1. - Principe du réengraissement | |||
| 8.2. - Technologie des poudres réengraissées | |||
| IX - LA FABRICATION D'ALIMENTS COMPOSES | |||
| 9.1. - Généralités | |||
| 9.2. - Débouchés | |||
| 9.3. - Composition | |||
| X - LE SECHAGE DU LACTOSERUM | |||
| 10.1. - Généralités | |||
| 10.2. - Produits spécifiques obtenus à base de sérum | |||
| 10.3. - Extraction des protéines de sérum et fabrication de lactose | |||