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FROM 5 - LES FROMAGES DE BREBIS |
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| I - L'ELEVAGE OVIN | |||
| II - LA PRODUCTION LAITIERE OVINE | |||
| 2.1. - Importance | |||
| 2.2. - Particularités | |||
| III - COMPOSITION DU LAIT DE BREBIS | |||
| 3.1. - Composition moyenne d'un litre de lait de brebis | |||
| 3.2. - Comparaison avec le lait de vache | |||
| 3.3. - Autres caractéristiques | |||
| 3.4. - Variations de la composition | |||
| 3.5. - Différentes méthodes de détection de lait de vache, chèvre dans le lait de brebis | |||
| 3.6. - Les principales utilisations de lait de brebis | |||
| IV - CARTES D'IDENTITÉS SIMPLIFIÉES DES DIFFERENTS FROMAGES | |||
| 4.1. - Ardi-Gasna | |||
| 4.2. - Brebis de Lavort | |||
| 4.3. - Brebis de Lochois | |||
| 4.4. - Brebis de Puyfaucon | |||
| 4.5. - Brin d'amour | |||
| 4.6. - Briquette de brebis | |||
| 4.7. - Broccio | |||
| 4.8. - Cerayac | |||
| 4.9. - Fondant de brebis | |||
| 4.10. - Mascare | |||
| 4.11. - Patte d'ours | |||
| 4.12. - Pérail de brebis | |||
| 4.13. - Pigouille | |||
| 4.14. - Tomme d'Arles | |||
| 4.15. - Tomme brûlée | |||
| V - LE ROQUEFORT | |||
| 5.1. - Généralités | |||
| 5.2. - Caractéristiques du village Roquefort | |||
| 5.3. - Roquefort : Décret relatif à l'attribution de l'AOC | |||
| 5.4. - Fabrication | |||
| VI - L'OSSAU IRATY | |||
| 6.1. - Généralités | |||
| 6.2. - Caractère législatif | |||
| 6.3. - Quelques généralités sur les technologies fermières et industrielles | |||
| 6.4. - Les différentes étapes | |||
| VII - LE PERAIL DE BREBIS | |||
| 7.1. - Historique | |||
| 7.2. - Un produit de terroir | |||
| 7.3. - Caractéristiques du fromage | |||
| 7.4. - Les contrôles réalisés | |||
| 7.5. - Organisation du marché | |||
| 7.6. - Organisation de la filière | |||
| 7.7. - Une reconnaissance en AOC en cours | |||
| VIII - AUTRES PRODUITS A BASE DU LAIT DE BREBIS | |||
| 8.1. - Introduction | |||
| 8.2. - Présentation des différents diagrammes de fabrication | |||
| IX - CONCLUSION | |||
| X - RÉSUMÉ | |||
| XI - BIBLIOGRAPHIE | |||