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GS 2- LE SECTEUR FROMAGER |
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| I - INTRODUCTION | ||||||
| 1.1. - Qu'est-ce que la législation ? | ||||||
| 1.2. - Présentation des différents produits laitiers | ||||||
| 1.3. - Qu'est-ce que la matière sèche ? | ||||||
| II - LES MENTIONS PRESENTES SUR LES ETIQUETTES DE FROMAGES | ||||||
| III - LEGISLATION : COMPOSITION CHIMIQUE DES PRODUITS | ||||||
| 3.1. - Classification des fromages selon DGAL | ||||||
| 3.2. - Classification selon la teneur en G/S | ||||||
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IV - LES FROMAGES A PATE PRESSEE CUITE |
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| 4.1. - La situation actuelle | ||||||
| 4.2. - Les différentes dénominations | ||||||
| V - LES FROMAGES A PATE PRESSEE NON CUITE | ||||||
| 5.1. - La situation actuelle | ||||||
| 5.2. - Les différentes dénominations | ||||||
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VI - LES FROMAGES A PATE MOLLE |
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| 6.1. - Les fromages à croûte fleurie | ||||||
| 6.2. - Les fromages à croûte lavée | ||||||
| VII - LES FROMAGES A PATE PERSILLEE | ||||||
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VIII - LES FROMAGES FRAIS |
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| 8.1. - Un peu d'histoire !!! | ||||||
| 8.2. - Quelques précisions sur les fromages frais définis | ||||||
| IX - LES FROMAGES DE CHEVRE | ||||||
| 9.1. - La situation actuelle | ||||||
| 9.2. - Les différentes dénominations | ||||||
| X - LES FROMAGES FONDUS | ||||||
| 10.1. - La situation actuelle | ||||||
| 10.2. - Les différentes dénominations | ||||||
| XI - LA LEGISLATION : CRITERES MICROBIOLOGIQUES | ||||||
| 11.1. - Interprétation des résultats "Mon produit est-il conforme ?" | ||||||
| 11.2. - Normes | ||||||
| XII - BILAN SUR LE SECTEUR FROMAGER | ||||||
| XIII - APERCU SUR LES ETAPES D'ELABORATION D'UN FROMAGE | ||||||
| ANNEXES | ||||||