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GS 6- LE SECTEUR DES DESSERTS LACTES AUX OEUFS |
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| I - INTRODUCTION | ||||
| 1.1. - Qu'est-ce que la législation ? | ||||
| 1.2. - Présentation des différents produits laitiers | ||||
| II - LEGISLATION : CRITERES PHYSICO-CHIMIQUES | ||||
| 2.1. - Définition générale | ||||
| 2.2. - Les différentes familles de desserts lactés neutres frais | ||||
| 2.3. - Les produits d'addition autorisés | ||||
| 2.4. - Les desserts lactés biologiques | ||||
| III - LEGISLATION : CRITERES MICROBIOLOGIQUES | ||||
| 3.1. - Interprétation des résultats "Mon produit est-il conforme ?" | ||||
| 3.2. - Les normes | ||||
| IV - LES MENTIONS PRESENTES SUR LES ETIQUETTES DES DESSERTS LACTES AUX OEUFS | ||||
| V - APPLICATION : EXEMPLE D'UNE ETIQUETTE D'UNE ILE FLOTTANTE | ||||
| VI - PRESENTATION D'UNE ENQUETE SUR LES DESSERTS LACTES AUX OEUFS | ||||
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VII - QUELQUES CHIFFRES SUR LE SECTEUR |
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| 7.1. - Le marché de l'ultra-frais | ||||
| VIII - APERCU GENENRAL SUR LES DIFFERENTS ETAPES DE FABRICATION D'UN DESSERT LAITIER NEUTRE | ||||
| ANNEXES | ||||