|
LAB 2 - LES ANALYSES CHIMIQUES DES PRODUITS LAITIERS |
|||
| I - QUEL MATERIEL DISPOSE-T-ON AU LABORATOIRE DE BIOCHIMIE ? | |||
| 1.1. - La surface de travail | |||
| 1.2. - Les modes de chauffage employés au laboratoire de biochimie | |||
| 1.3. - Les appareils de séchage | |||
| 1.4. - La pesée | |||
| 1.5. - La mesure de volume | |||
| 1.6. - Les méthodes de filtration | |||
| II - LA SÉCURITÉ AU LABORATOIRE DE BIOCHIMIE | |||
| 2.1. - Les risques | |||
| 2.2. - La prévention des accidents | |||
| III - LA DETERMINATION DE L'EXTRAIT SEC TOTAL | |||
| 3.1. - Dosage de l'extrait sec des produits liquides : exemple du dosage de l'EST du lait | |||
| 3.2. - Dosage de l'extrait sec de produit solide | |||
| 3.3. - Résumé des différents protocoles par étuvage | |||
| 3.4. - Les méthodes rapides de mesures de l'humidité et/ou de l'extrait sec | |||
| IV - LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERE GRASSE DES PRODUITS LAITIERS | |||
| 4.1. - Les méthodes butyrométriques | |||
| 4.2. - Autres méthodes d'analyses de la MG | |||
| V - LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERE PROTEIQUE DU LAIT | |||
| 5.1. - Le dosage des matières azotées | |||
| 5.2. - Dosage des protéines : méthode au noir-amido | |||
| VI - L'ANALYSE DES EAUX | |||
| 6.1. - Détermination de la dureté de l'eau - Notée (TH) | |||
| 6.2. - Autres analyses | |||
| VII - CONCLUSION | |||