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PF 2- LES ADDITIFS ET AUXILIAIRES UTILISES EN PRODUITS FRAIS |
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| I - LES ADDITIFS, ACTEURS DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE | |||
| 1.1 - Les agents de saveur | |||
| 1.2. - Les arômes | |||
| 1.3. - Les colorants | |||
| II - LES ADDITIFS, ACTEURS DE LA TEXTURE DES PRODUITS | |||
| 2.1. - Les émulsifiants | |||
| 2.2. - Les hydrocolloïdes | |||
| III - LES ADDITIFS, ACTEURS DE LA CONSERVATION DES PRODUITS | |||
| IV - MODE D'UTILISATION DES AGENTS DE TEXTURE EN INDUSTRIE LAITIERE | |||
| 4.1. - Dispersion sans grumeaux | |||
| 4.2. - Solubilisation complète | |||
| 4.3. - Épaississement - Gélification | |||
| 4.4. - Influence du milieu | |||
| V - UTILISATION DES ADDITIFS DANS LES PRODUITS LAITIERS | |||
| 5.1. - Les laits gélifiés | |||
| 5.2. - Les crèmes dessert | |||
| 5.3. - Les desserts bicouches | |||
| 5.4. - Les desserts foisonnés | |||
| 5.5. - Défauts de fabrication liés à l'emploi d'additifs | |||
| VI - RESUME | |||
| ANNEXES | |||