|
PF 5- LES CRÉMES GLACÉES |
|||
| I - LA SITUATION DU MARCHÉ | |||
| 1.1. - La saisonnalité de la consommation | |||
| 1.2. - La diversité des produits | |||
| 1.3. - Les unités de production | |||
| II - LÉGISLATION | |||
| 2.1. - Crèmes glacées | |||
| 2.2. - Glaces au lait | |||
| 2.3. - Glaces au yaourt | |||
| 2.4. - Sorbets et autres glaces | |||
| 2.5. - La glace aux oeufs | |||
| 2.6. - Glace à..., glace au sirop | |||
| 2.7. - Qualité des produits | |||
| III - TECHNOLOGIE DES CREMES GLACÉES | |||
| 3.1. - Les différents ingrédients | |||
| 3.2. - Rôle des ingrédients | |||
| 3.3. - Préparation du mix | |||
| 3.4. - Passage au freezer | |||
| 3.5. - Durcissement | |||
| IV - CONDITIONNEMENT | |||
| V - LES DIFFÉRENTS CONTROLES AU COURS DE LA FABRICATION | |||
| VI - LES DIFFÉRENTS DÉFAUTS RENCONTRÉS EN CREMES GLACÉES | |||
| VII - CONCLUSION | |||