|
FROM 2 - L'ÉGOUTTAGE |
|||
| I - QU'EST-CE QUE L'ÉGOUTTAGE ? | |||
| 1.1. - Définition | |||
| 1.2. - Buts de l'égouttage | |||
| II - LE PHÉNOMENE DE SYNÉRÈSE | |||
| 2.1. - Explication du phénomène | |||
| 2.2. - Facteur de la synérèse | |||
| III - LES FACTEURS DE L'ÉGOUTTAGE | |||
| 3.1. - Égouttage et caractéristiques du fromage | |||
| 3.2. - Mécanismes de l'égouttage | |||
| 3.3. - Les moyens d'égouttage mécaniques et thermiques | |||
| 3.4. - L'acidification ou actions biologiques | |||
| IV - TECHNIQUES PARTICULIÈRES D'ÉGOUTTAGE | |||
| 4.1. - La centrifugation | |||
| 4.2. - L'ultrafiltration | |||
| 4.3. - La technique MMV | |||
| V - CONTROLE DE L'ÉGOUTTAGE | |||
| CONCLUSION | |||