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FROM 5 - LES PATES PRESSEES CUITES |
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| I - PRESENTATION DES PATES PRESSEES CUITES | |||
| II - SITUATION ECONOMIQUE DU SECTEUR DES PATES PRESSEES CUITES | |||
| III - CONCEPTION DES PATES CUITES | |||
| IV - L'OUVERTURE DES PATES CUITES | |||
| V - LES ETAPES TECHNOLOGIQUES | |||
| 5.1. - Préparation du lait | |||
| 5.2. - Coagulation | |||
| 5.3. - Actions d'égouttage | |||
| 5.4. - L'affinage | |||
| VI - FABRICATION DU COMTE | |||
| 6.1. - Préparation du lait | |||
| 6.2. - Maturation en cuve | |||
| 6.3. - Emprésurage | |||
| 6.4. - Coagulation | |||
| 6.5. - Décaillage | |||
| 6.6. - Le brassage avant feu | |||
| 6.7. - Le chauffage ou brassage sur le feu | |||
| 6.8. - Brassage après feu | |||
| 6.9. - Tirage du fromage (moulage) | |||
| VII - DIFFERENCES FONDAMENTALES COMTE-EMMENTAL | |||
| VIII - FABRICATION DE L'EMMENTAL THERMISE | |||
| 8.1. - Les différents labels | |||
| 8.2. - Le matériel | |||
| 8.3. - Schéma de fabrication | |||
| IX - LE BEAUFORT | |||
| 9.1. - Une petite légende | |||
| 9.2. - Technologie du Beaufort | |||
| X - PRINCIPAUX ACCIDENTS DE FABRICATION EN PATES PRESSEES CUITES | |||
| XI - AUTOMATISATION EN FABRICATION DES FROMAGES A PATES PRESSEES CUITES | |||
| XII - CONCLUSION | |||
| XIII - RESUME | |||
| DOCUMENTS | |||