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PCS 4 - LES PRODUITS DÉRIVÉS DU LAIT
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| I - VALORISATION DU LACTOSERUM | |||
| 1.1. - Qu'est-ce que le sérum ? | |||
| 1.2. - Process : les différentes étapes technologiques | |||
| 1.3. - Quelques mots des étapes technologiques | |||
| 1.4. - Particularités du séchage du sérum | |||
| 1.5. - Traitements fermentaires, culture de levures | |||
| 1.6. - Débouchés du lactosérum | |||
| II - FABRICATION DE LACTOSE | |||
| 2.1. - Généralités | |||
| 2.2. - Process | |||
| 2.3. - Particularités | |||
| 2.4. - Débouchés | |||
| III - SECHAGE DU BABEURRE | |||
| 3.1. - Qu'est-ce que le babeurre | |||
| 3.2. - Process | |||
| 3.3. - Particularités | |||
| 3.4. - Débouchés | |||
| IV - FABRICATION DE PROTEINES EN POUDRE | |||
| 4.1. - Les concentrés en protéines | |||
| 4.2. - Process | |||
| 4.3. - Débouchés | |||
| V - FABRICATION DE CASEINES ET CASEINATES | |||
| 5.1. - Les caséines | |||
| 5.2. - Process | |||
| 5.3. - Débouchés | |||
| VI - LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES : LE COLOSTRUM | |||
| 6.1. - Avantages apportés par le colostrum | |||
| 6.2. - Préparation du colostrum à usage humain | |||
| 6.3. - La production de poudre de colostrum | |||
| ANNEXES | |||