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PG 3 : LE CONDITIONNEMENT ET LE STOCKAGE DU BEURRE - LES PRODUITS ALLEGES |
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- LES DEFAUTS ET ALTERATIONS DU BEURRE
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| I - INTRODUCTION | |||
| II - LES ALTERATIONS DE LA MATIERE GRASSE QUI SE REPERCUTENT SUR LES QUALITÉS ORGANOLEPTIQUES DU BEURRE | |||
| 2.1. - La lipolyse | |||
| 2.2. - L'oxydation | |||
| III - LES AUTRES DEFAUTS DU BEURRE | |||
| 3.1. - Défauts d'aspect externe | |||
| 3.2. - Défauts à la coupe | |||
| 3.3. - Défauts de structure | |||
| 3.4. - Défauts de texture | |||
| 3.5. - Défauts de flaveur | |||
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- LE CONDITIONNEMENT DU BEURRE
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| I - BUT DU CONDITIONNEMENT | |||
| 1.1. - Définition | |||
| II - LES CONDITIONNEMENTS EMPLOYÉS EN BEURRERIE | |||
| 2.1. - Quelles fonctions le conditionnement doit-il remplir ? | |||
| 2.2. - Les différents types de matériaux de conditionnement utilisés en beurrerie | |||
| 2.3. - Les papiers | |||
| 2.4. - L'aluminium | |||
| 2.5. - Les plastiques | |||
| III - LES DIFFERENTS TYPES DE CONDITIONNEMENT | |||
| 3.1. - Grand format | |||
| 3.2. - Moyen format | |||
| 3.3. - Micro-format | |||
| IV - MATERIEL DE CONDITIONNEMENT | |||
| 4.1. - Les différents types de machine | |||
| 4.2. - Principe des machines de conditionnement | |||
| V - ETIQUETAGE | |||
| VI - CONDUITE DU CONDITIONNEMENT | |||
| 6.1. - Temps d'attente avant moulage | |||
| 6.2. - Conduite du moulage | |||
| 6.3. - Stockage | |||
| VII - EVOLUTION DU BEURRE APRÉS CONDITIONNEMENT | |||
| 7.1. - Perte de poids | |||
| 7.2. - Qualités physico-chimiques | |||
| 7.3. - Qualité bactériologique | |||
| VIII - CONTROLE DU CONDITIONNEMENT | |||
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- LA TECHNOLOGIE DES PRODUITS GRAS ALLEGES
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| I - INTRODUCTION | |||
| II - LES PRODUITS A TENEUR ALLEGÉE EN MG | |||
| 2.1. - Les matières premières | |||
| 2.2. - La phase aqueuse | |||
| 2.3. - Technologie des produits allégés | |||
| 2.4. - Etiquette des produits allégés | |||
| ANNEXES | |||