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PG 4 - LES BEURRES CONCENTRÉS
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| I - MARCHE DES BEURRES ET BEURRES SUBSIDIÉS | |||
| 1.1. - Statistiques du marché des beurres | |||
| 1.2. - Historique des beurres subsidiés | |||
| 1.3. - Situation actuelle des beurres subsidiés en Europe et en France | |||
| II - PRESENTATION DES DIFFERENTS PRODUITS GRAS CONCENTRES | |||
| 2.1. - Législation | |||
| 2.2. - Quels beurres concentrés pour quelles utilisations ? | |||
| III - PRODUCTION DE MATIERE GRASSE CONCENTREE | |||
| 3.1. - Différents schémas technologiques : méthode directe | |||
| 3.2. - Méthode indirecte | |||
| 3.3. - Méthode semi-directe | |||
| 3.4. - Les différents traitements | |||
| 3.5. - Le conditionnement des produits | |||
| 3.6. - Contrôle des qualités des produits | |||
| 3.7. - Durées de conservation | |||
| IV - LA CRISTALLISATION FRACTIONNEE | |||
| 4.1. - Connaissance de la matière première | |||
| 4.2. - Principe du fractionnement | |||
| 4.3. - Conduite de la cristallisation | |||
| 4.4. - Différentes techniques de cristallisation | |||
| V - LES PROCEDES DE SEPARATION DES DIFFERENTS ACIDES GRAS APRES LA CRISTALLISATION | |||
| 5.1. - Les procédés laitiers | |||
| 5.2. - Autre procédé de séparation | |||
| 5.3. - Résultats obtenus | |||
| VI - UTILISATION DES DIFFERENTES FRACTIONS SEPAREES PAR LA CRISTALLISATION | |||
| 6.1. - Fractions à haut point de fusion | |||
| 6.2. - Fractions à bas point de fusion | |||
| 6.3. - Recombinaison des différentes fractions pour obtenir un produit frigotartinable | |||
| VII - CONCLUSION | |||
| VIII - RÉSUMÉ | |||