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. LES TRAITEMENTS PHYSIQUES
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I - PRESENTATION DES DIFFERENTS TRAITEMENTS PHYSIQUES | ||
| II - L'ECREMAGE DU LAIT | |||
| 2.1. - Le crémage | |||
| 2.2. - L'écrémage centrifuge | |||
| 2.3. - La crème | |||
| III - LES ECREMEUSES | |||
| 3.1. - Principe général | |||
| 3.2. - Les différentes écrémeuses | |||
| 3.3. - Les autres applications de la centrifugation en laiterie | |||
| IV - FACTEURS INFLUENÇANT L'EFFICACITÉ DE L'ÉCRÉMAGE | |||
| 4.1. - Nature du produit | |||
| 4.2. - Caractéristiques de l'écrémeuse | |||
| V - LA STANDARDISATION DU LAIT EN MATIERE GRASSE | |||
| 5.1. - Généralités | |||
| 5.2. - Exemples de calculs de standardisation | |||
| 5.3. - La standardisation automatique | |||
| VI - LA STANDARDISATION EN MATIERE PROTEIQUE | |||
| VII - L'HOMOGENEISATION DU LAIT | |||
| 7.1. - Définitions | |||
| 7.2. - Objectif | |||
| 7.3. - Intérêt | |||
| 7.4. - Les techniques d'homogénéisation | |||
| 7.5. - Les homogénéisateurs | |||
| 7.6. - Paramètres de l'homogénéisation | |||
| 7.7. - Utilisations de l'homogénéisation | |||
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. LES TRAITEMENTS THERMIQUES
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| I - GENERALITES | |||
| 1.1. - Définition | |||
| 1.2. - Présentation des différents traitements thermiques | |||
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II - LES TRAITEMENTS THERMIQUES DU LAIT |
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| 2.1. - Actions des traitements thermiques sur les produits | |||
| 2.2. - Buts des traitements thermiques | |||
| 2.3. - Les limites des traitements thermiques | |||
| 2.4. - Applications des traitements thermiques en I.L | |||
| III - LES PASTEURISATEURS | |||
| 3.1. - Présentation des différents types d'appareils | |||
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3.2. - Déroulement de la pasteurisation dans un pasteurisateur à plaques
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